茄子の甜麺醤炒めde春巻き

合わせ調味料の✩印の材料を合わせておきます。

花椒はホールを粗挽きでも粉でも構いません。お好みで。また揚げてから春巻きの皮に振りかけても美味しいです。

筍と人参は細切りにし椎茸は薄切りに、長ネギは縦半分に切り斜め薄切りにします。

フライパンを中火強にかけ炒め油を加え茄子を炒め、油を吸って足りないかな？と思っても炒めているうちに油が茄子の表面に戻って

きて少しクタっとなった頃に筍、人参、椎茸を加え炒め合わせ、

長葱も加えさっと混ぜ合わせ中火弱にし、１の合わせ調味料をもう一度よく混ぜ合わせ片栗粉を溶かし回しかけ炒め合わせ火を止め、

春巻きの皮の袋☝（拡大してね）に記載のように、８の粗熱が取れた具を乗せて巻き小麦粉のノリで最後の△2辺を塗り閉じます。

揚げ油を中温にかけ（170℃）春巻きの綴じ目を下にして半量ずつ加え

きつね色になるまで揚げ裏返し揚げ、しっかり油切りしてから盛付けます。