詳細検索

キーワード
を含む
を含まない
材料
を含む
を含まない

レシピID検索

レシピID

メンバー検索

メンバー名

極ウマ味染みブリ大根

極ウマ味染みブリ大根の画像

Description

下処理ばっちり！
生臭くない味の染みた絶品ブリ大根を
てんぷら小野 志村幸一郎さんが伝授！！

材料 （2人分）

ブリ(アラと身の部分)
200～250g
大根
300g
ショウガ
20g
ユズ皮
適量
しょう油
40cc
酒
50cc
水
400cc
塩(湯引き用)
適量
熱湯(湯引き用)
500cc
酒(湯引き用)
50cc
砂糖(カラメル用)
大さじ1
サラダ油(カラメル用)
小さじ2
水(カラメル用)
大さじ2

作り方

  1. 1

    写真

    ブリに満遍なく塩を振り10分ほど置く

  2. 2

    写真

    ブリから水分が出てきたら、ペーパーでよくふき取り、一口大よりやや大きめに切る

  3. 3

    写真

    大根を2cmの厚さの輪切りにし、やや厚めに皮をむき、面取りしてから4つ切りにする

  4. 4

    写真

    フライパンにブリを入れ中火で皮目から焼き、全面に焼き色をつける

  5. 5

    写真

    沸騰した湯に酒を入れ、ブリをいれ10秒ほど湯引きする

  6. 6

    写真

    氷水に取り、水気を拭き取る

  7. 7

    写真

    火のついていないフライパンに砂糖、サラダ油、水を入れ、弱火にかける

  8. 8

    写真

    沸々してきたら薄切りにしたショウガを入れ、中火にして大根を加え焼き色を付ける

  9. 9

    写真

    大根を片側に寄せ、塩を振ったブリを加えて手早く焼く

  10. 10

    写真

    しょう油、酒、水を加え強火で沸騰させ、アクを取る

  11. 11

    写真

    落し蓋をし、強火で5分、中火にし10分ほど煮る。器に盛りユズを添えたら完成

コツ・ポイント

ブリを使う際は、脂が多めのアラを入れることで旨みがアップ！
生臭いと懸念されがちのブリですが、工程どおり下処理をきちんとすると臭みが全くありません。

このレシピの生い立ち

魚の煮つけを作るのが苦手だという主婦のお悩みに一流シェフが解決すべく試行錯誤し、誕生したレシピ！
レシピID : 2846764 公開日 : 14/10/23 更新日 : 14/11/04

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

14件 (14人)
2022年1月25日
写真
youtapapa
煮込み過ぎて少々醤油辛かったけど旨かったです。再挑戦します！
2015年4月7日
写真
＊mame＊
丁寧な下処理でこんなに違うものなんですね。卵も染み染み美味感謝♪
2015年4月4日
写真
＊ろりす＊
美味しく出来ました。
2015年1月19日
写真
riho⍤⃝
臭みなくおいしいです！次回はちょっと醤油控えめでつくろうかな
もっと見る
つくれぽを書く

( )
いっぷく！
極ウマ味染みブリ大根
by いっぷく！