Xマスはやっぱりこれ！スタッフドターキー

冷凍ターキーはコストコや広尾周辺のスーパーで購入しています。写真のブランドが多いです。2日前から冷蔵室で解凍します

（5時間前）内臓とネックを取り出し、たっぷり水洗いしたら、水気を残さず拭き取ります。室内に放置し、全体を常温に戻します。

続けてスタッフ作り。　野菜をみじん切りにします。セロリ1枝分と玉ねぎ1/4個分は、ソース用に取り分けておきます

大きめの深鍋にバターで玉ねぎ、セロリを弱火で約10分炒め煮にします。バターが写真上から下のように透き通ればOKです

鍋にパセリ、塩、コショウ、家禽用シーズニングを加え、混ぜ合わせたら、火を止めます

幾分冷めてから溶き卵を加えます。熱いうちだと卵が固まるので注意。ドロッとしたらパンを加えざくっと混ぜます。こねないで！

詰め終えたら皮を引っ張り、楊枝などで止めます。手羽は背の下で交差させ、足は左右を組んで縛ります

オーブンパンにのせるときは、ガスレンジのグリルの網などを使い、少し浮かせると皮が張り付かず、後工程が楽にできます　

（4時間前）ターキー全体にサラダオイル（分量外）を手でなでつけるように塗り、160℃に予熱したオーブンで焼きます。

(2時間前)グレービーソース作り。　取り出しておいた内臓、首をよく洗います。

13を取り分けてあった玉ねぎ、セロリ、塩小さじ1/2(分量外)とともにひたひたの水で、鍋に蓋をし、弱火で1時間程煮ます。

（1時間前）パンに溜まったドリップを刷毛でターキーに塗ります。もとに戻し、焼き続けます。

(30分前)温度計を刺して(骨に当てない)内部が84℃になっていればＯＫ。またはマーカー（赤いポッチ）でもわかります

ターキーをパンから外し、耐熱皿に移してオーブン内で保温保管。パンに溜まったドリップ(写真)を鍋にとります。

レンジでパンを加熱しつつ、15のゆで汁を少し加えコゲを溶かし、ボウルにとる。残りのゆで汁を加えミートジュースを作ります

20の鍋に、19のボウルのミートジュースと、16の内臓、ネックのみじん切りを加え、弱火で加熱しながらよく混ぜます。

21のグレービーソースが、ゆるければ小麦粉を足し、また、塩見を調整して完成です。

オーブンからターキーを取り出し、皿に盛りテーブルへ。切り分け、ソースをかけていただきます。