捨てないでローストチキンの骨 奄美の鶏飯
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作り方
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耐熱容器に○を入れレンジで加熱する。竹串を刺して肉汁が無色透明ならOK。
【参考】鶏肉280gを700Wレンジ5分。
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むね肉は食べやすく裂く。
◇を混ぜ薄焼き卵を作り、錦糸卵にする。
蕪の葉を細かく切りボウルに☆を混ぜ10分後水気を絞る。
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干し椎茸の甘露煮は薄切りにする。
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油揚げは油を引かないフライパンで焼き色をつける。
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カリッと焼いた油揚げをひと口大にちぎり、キッチンペーパーで包んで揉み細かくする。
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左手前から時計回りに鶏、錦糸卵、椎茸、紅生姜、蕪の葉、油揚げ、柚子胡椒、おろし生姜、炒り胡麻。
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出来上がったスープは網で濾す。
熱々にしてご飯の具の上に注ぎます。
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こんな感じで丼ご飯にお好みの具と薬味をのせます。
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コツ・ポイント
漬けものが無かったので蕪の葉を塩もみしましたが、お好みの漬物でどうぞ。
このレシピの生い立ち
クリスマスに丸鶏ローストチキンを食べ、残った骨をコトコト煮たら濃厚なスープがとれました。このスープを使って奄美地方の出汁茶漬け「鶏飯（けいはん）」を作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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