基本の和食15　五目豆！

乾燥大豆は水洗いし、虫食いや変色したものは取り除く。たっぷりの水に2～3時間漬けておく。

ざるに上げて水を切り、鍋に入れる。たっぷりの水を入れて蓋をして火にかける。5分間沸騰させる。

火からおろして、二枚のバスタオルに包んで、一晩置く。

干し椎茸はお湯につけて戻す。ごぼう、人参、蒟蒻、しいたけは1cm角程度の大きさに切る。ごぼうとこんにゃくは下ゆでする。

鍋に４と５を入れて、水としいたけの戻し汁とすべての調味料を入れ、中火にかける。灰汁が出たら取り除く。

落とし蓋をして弱火にし、約1.5～2時間煮る。