鶏肉とカシューナッツ炒め広東風

「鶏丁」なので、角切り。鶏肉は２cm前後の角切りにしビニール袋に入れ＊印をまぶし、よく揉み込んで１５分程味を馴染ます。

ピーマンは2、３cm程の乱切り、長ねぎは1.5cm幅のぶつ切りにし、大蒜と生姜はみじん切り。合わせ調味料も混ぜ合わせる。

中華鍋又はフライパンにカシューナッツが被る位の揚げ油を注ぎ中火にかけ、火加減を低温（150～160℃）に設定し、注）6

（揚げ油の温度の目安は、中火で1～2分で低温に達します。また軽く一旦湿らしした菜箸を入れた時に小さな泡が立つ程度。）

注）３の温度設定が出来ない場合は、火にかける始めから弱火で着火から程なくカシューナッツを加え常に極弱火で揚げる。

薄く色付いた加減でキッチンペーパーに上げ油切りすると、余熱できつね色になります。（低温油でゆっくり揚げると食感が良い）

鶏肉を並び入れ、両面焼きするように余り触らず中華鍋を揺すり返し、▲印のニンニクと生姜を加え炒め香りが立ってきたら、

長ネギを入れ中火強～強火で煽り炒め、ピーマンを加え更に炒め火が通ったら、合わせ調味料をもう一度混ぜてから加え調味し炒め

最後にカシューナッツを加え煽り混ぜたら、仕上げに鍋肌からごま油を加え煽り返して出来上がり。