おだしが美味しいおでん♪でほっこりと♬
作り方
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牛すじは、ここではID:1806160のレシピにお世話になり、下処理し、冷凍していたものを、
凍ったまま使用しています
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【下ごしらえ】
前日の晩に、おでんを炊くお鍋に、だしパックと、干ししいたけを水につけておく
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【ココから当日の工程です】
冷蔵庫から出した卵を水から茹で、沸騰後弱めの中火で約13分茹で、殻をむく
※コツ参照
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大根は厚さ約2cmの半月切りにし、面どりする
米の研ぎ汁(または、水にお米を少し入れ)竹串がすっと刺さるくらいまで茹でる
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茹でられたら、水で洗って水けを切っておく
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7
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練り物や、厚揚げなどは、ザルに入れ熱湯を回しかけるなどして、油抜きし、適当なたべやすい大きさにカットしておく
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前日にお鍋に浸けておいた干ししいたけを取り出し、石づきをとり、適当な大きさにカットし、
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浸けておいただしパックを取り出し、鍋を火にかけ、だしを煮たてて、
牛すじ、大根、ゆで卵、干ししいたけなどを入れ
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厚揚げや、練り物なども入れ、
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○の調味料を加減しながら入れ、ブクブクなったらお鍋の蓋をずらし、途中吹きこぼれに注意してトロ火〜弱火で約1時間煮る
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工程10で、煮汁が蒸発したら、水を追加し、調味料も必要であれば、追加して頂き、具材が煮汁に浸かるように煮た方が美味です
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煮えたら、一度冷ました方が確実に美味しくなります
お召し上がりの前に再度火にかけ温めて下さい
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コツ・ポイント
おだしをしっかりめに濃いめにとります
ゆで卵は、殻に少しヒビを入れて、ゆでた鍋に水を入れて浸けておくと、ヒビを入れた割れ目から、水が入り?
綺麗にむけます
ゆで卵は、殻に少しヒビを入れて、ゆでた鍋に水を入れて浸けておくと、ヒビを入れた割れ目から、水が入り?
綺麗にむけます
このレシピの生い立ち
義母のおでんがとても美味しかったので、作り方を教えて頂き、それを元に^ ^