そぼろ煮(南瓜,蓮根,高野豆腐).純米酒

材料。
高野豆腐を写し忘れました(笑)
余ってしまうひき肉と高野豆腐は、ラップして冷凍庫です。

切ったりしました。
高野豆腐は、水道水に浸して、1分でひっくり返して計2分で、切れるまでやわらかくなりました。

南瓜は、面取り＋「ささくれ」を削る。
蓮根も、皮を剥いて、ささくれの削りだけして酢水へ。
にんにくは、大きさを揃えます。

ひき肉投入。
火力は変えずに、全体に白く色が変わるまで炒めて消火。
なお、ひき肉も油も古くなければ、何でもいいです。

みりんと日本酒を煮切ります。
沸騰したら、ライター等で火をつけて、燃えなくなったらコンロを消火。

手順5の鍋に、南瓜、蓮根、高野豆腐を入れて、ひたひたに水道水を入れて、アゴだしを入れて、点火します。

迷いましたけど、高野豆腐を全部上に載せたので、落し蓋をすることにしました。

15分後に、みりんと日本酒を追加投入して、弱～中弱火で落し蓋を戻して、10分炊きます。

さらに、薄口しょうゆとみそを入れて、10分炊きます。

南瓜が煮崩れずに、上手に炊けました。
ぷくぷくもしない火力に落として、長時間炊きました。

ここで、食べられますが･･･

目的が、今夜と明日の夜の肴でしたので、2時間放置後に、温度を下げて、除菌したタッパに移して、冷蔵庫へ。

煮汁を煮詰めて、水溶き片栗粉で、あんを作ります。

6～7分くらい中中火で煮詰めると、1/3くらいに減るはずです。