肉まん

肉まん
結婚をあきらめようとしている五月に、「一日も早く結婚しよう」という髙村さん。そんな高村さん特製の簡単手作り肉まん

材料 (8個分)

肉まんの皮
◯薄力粉
200g
◯塩
ひとつまみ
◯砂糖
20g
◎ドライイースト
5g
◎水
90g
◎牛乳
90g
ラードなければサラダ油
大さじ1
肉まんの具
豚バラ肉スライス
200g
たけのこ(水煮)
100g
干し椎茸
3枚
長ネギ
10㎝
しいたけの戻し汁
大さじ1
醤油
大さじ1と小さじ1
小さじ2
砂糖
小さじ1
小さじ1/2
小さじ1
ブラックペッパーまたはコショウ
少々

1

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しいたけは少なめの水で戻しておく

※早く戻したい時はぬるま湯
※余裕があれば一晩おく

2

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肉、しいたけ、たけのこは粗みじん切り

しょうが、長ネギは細かくみじん切りにして、すべてボールに入れる

3

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具の調味料をすべて入れて混ぜる

4

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8等分に分けて丸めておく

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◎印の水と牛乳を合わせてレンジ600w20~30秒かけてぬるめの温度にしてからドライイーストを入れて混ぜる

6

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◯印の粉類をボールに入れてホイッパーでよく混ぜる

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⑥に⑤とラードを入れてヘラで混ぜる

8

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ひとかたまりになったら手で軽く捏ねてまとめる

9

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台の上でグッと押し出すように力を入れて捏ねていきます

※両手で捏ねます

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10~15分捏ねて表面がなめらかになればOK

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ビニール袋などをかけて30℃くらいの場所で1時間程発酵

※発酵時間は季節によって変わります

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生地が2.5倍くらいにふくらめばOK

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スケッパーなどで8等分に分けます

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丸めなおして、固く絞ったふきんをかけて10分間生地を休ませます

ベンチタイム

15

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台の上で生地を12㎝ほどに伸ばします

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④の具をのせます

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生地の上下を軽くひっぱるようにして中央でつまみます

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左右の生地もよせるようにつまみます

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四方の生地もよせて
中心に集め、最後にキュッとねじってしっかり閉じる

20

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10㎝四方に切ったクッキングシートの上にのせたら、固く絞ったふきんをかけて
10~15分最終発酵させる

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十分蒸気の上がった蒸し器で18分間、
中火強火の火加減で蒸す

蒸し器のお湯は最終発酵中に温めておきます

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蒸気のお湯が肉まんにかからないように蓋の間にふきんを挟んで蒸します

※この時、ふきんが落ちて火事にならないように注意

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蒸しあがり

※湯気がたっぷり立っているので火傷に注意!

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熱々をどうぞ♪

コツ・ポイント

大きな蒸し器がない場合は時間差で蒸します
その時は、後から蒸すパンの発酵が進みすぎないように冷蔵庫に入れるなどの工夫を

他コツ・ポイントは※印に記載

このレシピの生い立ち

ドラマに出てくるメニューをイメージして、レシピエールのHIROマンマさんが、家庭で再現できるようにアレンジしてご紹介しています
レシピID : 3039285 公開日 : 15/03/05 更新日 : 15/03/18

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

8 (8人)

15/08/31

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美味しかったです。最終発酵が甘かったのか薄皮の肉まんに…リベンジ

uketoru

15/08/05

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皮だけ参考にしました。今回はおからまん!次回は肉まんに挑戦だ!

にゃにゃ1010

15/07/24

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成形が難しかったけど、ふかっふかっで美味しかったです!!

yume&ss

15/06/19

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豚ひき肉で作りました。本格的な味でとても美味しかったです。

HomaRuu