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〔下ごしらえ1〕鶏肉を一口大に切る。蕪、じゃがいも、かぼちゃ、人参、茄子は皮ごと乱切り、パプリカも乱切りに。
〔下ごしらえ2〕はたけしめじを房分けし、ねぎを大きめの筒切り、セリを3cmに、トマトはさいの目切りにする。
スライスしたにんにくを160度位の揚げ油で加熱、油に香りを付ける。
鶏肉に米粉をまぶし、3の油で揚げる。
蕪、じゃがいも、かぼちゃ、人参、茄子、曲がりねぎ、はたけしめじ、パプリカを素揚げする。
鍋に調味料を合わせ、トマトとセリをさっと煮る。
6に水溶き米粉でとろみをつけ、米粉あんにする。
ご飯の隣に鶏と野菜を盛り、米粉あんをかけて糸南蛮を飾る。