寺田家のスープでむね肉と高野豆腐のうどん

高野豆腐水で戻して短冊切り。しいたけは冷凍も干しものも、戻し汁はスープとして使います。

むね肉はそぎ切り。ごぼうは皮付きのまま、ささがき水をサッとくぐらせる。しいたけスライス。野菜昆布なら水で戻して千切りに。

鍋に●の水(しいたけの戻し汁もあれば)とほんだしを入れ、むね肉、ごぼう、しいたけを加え強火にかけ、沸騰したらアクをとる。

食べやすく切った豆みょうを鍋に入れ余熱でしんなりと。トッピング用に少し残してもok

うどんを茹でておいて、ザルにあげ流水で洗ってぬめりをとる。

うどんを器に入れスープをかければ出来上がり！