焼き餃子

キャベツ、にら、玉ねぎ、ねぎ、しょうがをみじん切りします。

豚挽肉に醤油大さじ１、塩コショウ適宜を入れ、粘り気がでるまでよく混ぜます。

野菜と豚挽肉を合わせて混ぜます。ラップをして冷蔵庫で2時間ほど寝かせます。

残りは48個。バットに具を平らに伸ばし、48等分します。
50等分が難しいので先に2個作ります。

包む時、以前パレットナイフ（中央）を使っていましたが、角で皮を破いたことがあり、今は自作竹べら（左）を使ってます。

包みやすいやり方で。少し量が多いので、合わせた皮を一緒にヒダにする場合は挽肉を少なめに。

フタをしてから火を着け、強火で焼きます。フライパンに隙間があるときは、小麦粉入りの水で羽付きの仕上がりにしましょう。

水が少なくなってきたら、フタを取ってごま油を回し入れます。水が無くなったら、中火～弱火にします。

フライ返しで焼き色を確認しながら、カリッとなるまで（ちょっと時間がかかります）じっくり焼きます。

2015.10.12追加。
皮を作ってみました。

皮をパスタマシーンで作りました。強力粉125g＋水50ccで26枚。コップで抜いてから麺棒で少し伸ばしています。

大葉が余っていたので半分に切り、具に巻きつけてから包みます。

手作りは少し厚めなので、モチモチして、これはまた美味しいです。大葉もほのかに香り、上品な感じになります。是非お試しを。