きんぴらごぼうサラダ

Name: きんぴらごぼうサラダ
Yield: 4～6人分
Ingredients: ごぼう 1本（100g）; 糸こんにゃく 一袋（130g）; 牛こま肉 100g; 玉ねぎ(中) 1個; ★めんつゆ（三倍濃縮）・酒（きんぴら用） 各大さじ５; ★一味唐辛子（きんぴら用） 適量; ○サラダ油・酢（玉ねぎ用） 各大さじ2; ○醤油（玉ねぎ用） 大さじ1/2; ○ごま（玉ねぎ用） 適量

Description

デパ地下の「きんぴらごぼうのサラダ」を簡単アレンジ！お酢のきいたシャキシャキた玉ねぎでさっぱりモリモリ食べられます。

moj

材料（4～6人分）

1本（100g）

一袋（130g）

100g

1個

★めんつゆ（三倍濃縮）・酒（きんぴら用）

各大さじ５

★一味唐辛子（きんぴら用）

適量

○サラダ油・酢（玉ねぎ用）

各大さじ2

○醤油（玉ねぎ用）

大さじ1/2

○ごま（玉ねぎ用）

適量

作り方

1

糸こんにゃくは2cm幅に切る。
ごぼうは泥を洗い流し棒状の細切り。
牛肉も1cm幅に刻む。
2

最初に糸こんにゃくを乾煎りし、アクを抜く。
※フライパンに油は引かず、水分をしっかり飛ばす。
3

牛肉、ごぼうを入れ、めんつゆ・酒で煮詰める。
※炒めるのではなく煮詰める感じ。最後はしっかり水分を飛ばし濃く仕上げる。
4

玉ねぎはできるだけ薄くスライスし、水にさらしてから、手でギュっと絞る。
その後、○で和える。
5

きんぴらごぼう、玉ねぎをあえて、暫くおき味を馴染ませる。
※出来立ては玉ねぎの主張が強いですが暫くすると落ち着きます。
6

※水菜等の葉物野菜を入れると彩りよいです。

コツ・ポイント

・ごぼうはすぐ調理するので水にさらさない（栄養価も高いので）
・普通のきんぴらごぼうなら酒の代わりにみりん同量で煮詰め甘辛く仕上げる。玉ねぎは使わず人参の細切りを入れ一緒に煮る。
・きんぴらと玉ねぎは別の味付けで最後に合わせる感じです。

このレシピの生い立ち

デパ地下は、牛肉の風味のしっかり甘辛な蒟蒻とごぼう（でも牛肉は入ってません）和風ドレッシングで和えた感じのえのき、人参、玉ねぎ、ネギです。牛肉の旨みがポイントだったので、今回は牛入り。シャキシャキ食感が必須なので最低限の玉ねぎのみです。

レシピID : 3454588 公開日 : 15/10/13 更新日 : 15/10/13

このレシピの作者

moj

モジャです！ロボコン大好き機械科の大学4年、体育学科1年の食べ盛り息子に、ササッと作るガッツリ丼が多いです。楽チン&旨いがお料理コンセプト♪
脂身がダメな長男は鶏胸肉、ささみ、ひき肉、野菜好きの次男には毎日の大量サラダが必須です。
★レシピのめんつゆはにんべん、酢はミツカン米酢、豆板醤はYOUKIの焼き豆板醤、中華だしは味の素の中華あじです。
★ご質問等→cookmoj@gmail.com