鶏つくねの巾着 と 高野豆腐の挟み煮

ひじきは水でもどす。
ごぼう、人参、長ネギは
みじん切りにする。

ボールに
鶏むね挽肉、酒、
塩をひとつまみ入れる。
生姜はすりおろす。
混ぜ合わせる。

野菜を入れて
混ぜ合わせた後
卵1/2、片栗粉も入れて
混ぜ合わせる。

油揚げは半分に切り、
中を開き、油抜きしておく。
かんぴょうは水でもんでおく。

タネを高野豆腐に挟む。
残りのタネを
4等分にして油揚げに詰める。
口をかんぴょうで結ぶ。

鍋にだし汁、酒、
しょうゆ、みりん、
てんさい糖を入れて
一煮立ちさせる。

煮立ったら弱火にして
10分くらい煮る。

高野豆腐のつくねタネに
火が通ったら
リードクッキングペーパーを
落し蓋にして
弱火で20分煮込む。

火を止めて蓋をして
10分くらい蒸らす。