♡キャラメルぷりんたると♡
Happy☆Hina
作り方
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卵黄を加えてさらによく混ぜます。
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ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラで押すように混ぜる。
色が黄色になってきたらよく練って一まとめにする。
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まとまったらラップで包み、冷蔵庫で1〜2時間冷やす。
(バターが馴染むまで、半日寝かせるのがベストです！)
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3時間〜冷やすと固くなっているので10〜20秒レンジで加熱して柔らかくします。
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ラップとラップの間に挟み、めん棒で型の1.5倍までのばします。
上のラップをはがし、型を逆さにしてのせます。
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ラップの下に手を入れ、型を左手で軽く押さえながら逆さまにします。
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両手で底から縁にかけての部分を丁寧に押します。
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縁からはみ出した生地をめん棒を転がして取り除きます。
(クッキーとして焼いてください♫)
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焼けたら粗熱を取り、型から外して冷蔵庫で冷やしておきます。
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＊ぷりん生地を作る＊
耐熱容器に水とゼラチンを入れて混ぜ、20秒ほどレンジにかけて完全に溶かしておく。
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ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、泡立て器でグラニュー糖がある程度溶けるまですり混ぜます。
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鍋に牛乳と生クリームを入れ火にかけ、縁が沸騰したら火を止める。
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ゼラチンを加えてさらに混ぜ、
溶きほぐした卵液に少しずつ加えながら混ぜる。
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一度漉します。
(面倒かもしれませんが、必ず漉してください！)
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底に氷水をつけながら、とろみが出るまでゆっくり混ぜます。
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冷やしておいたタルト生地の高さ半分まで流し入れます。
(少し余るかも？)
冷蔵庫で冷やし固めます。(3〜4時間)
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＊キャラメルムース&ソースを作る＊
まずソースを作ります。
鍋にグラニュー糖と水を入れ、少し置いておきます。
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Aの生クリームを測っておきます。
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グラニュー糖がほとんど溶けたら
火にかけます。(中火)
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しばらくするとぐつぐつしてきます。
※ヘラなどで混ぜすに揺すったり回したりしてください。
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鍋を大きく回し、焦げた部分と全体を大きく混ぜ合わせます。
ここからはすぐに焦げ出すので気をつけてください。
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この辺でAの生クリームをレンジで30秒温めます。
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これ位の色になったら火からおろして温めた生クリームを入れてください。
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生クリームを入れる時、ぶわーっと熱い蒸気が上がるので火傷に注意してください。
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木べらでよく混ぜます。
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容器に移し、仕上げ用生クリームを加えて泡立て器でよく混ぜます。
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Bの生クリームをボウルに入れ、氷水につけながら7分立てくらいまで泡立てます。
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1/3ほどを別のボウルに移します。
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作ったキャラメルソースの60gを生クリームの少ないボウルに入れ、よく馴染ませるように泡立てます。
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取っておいた生クリームを加え、さらによく泡立てます。
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8分立てになればOKです！
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冷やし固めたぷりんたるとの上にのせ、バレットナイフなどで平らにします。
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残しておいたキャラメルソースをコルネに入れ、上からお好きにデコレーションしてください。
(スプーンでもOK！)
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冷蔵庫で冷やし固めます。
4時間〜半日
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完成です！
甘いもの好き、生クリーム好きの方にはたまらないと思います！とっても美味しいです♫写真ちゃんと撮れば良かった笑
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ちゃんと層になってますよ！笑
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H27.12.31
「プリンタルト」の人気検索ランキングでトップ10に入りました！
皆様ありがとうございます！
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コツ・ポイント
キャラメルソースを作るとき、焦がしすぎるとほろ苦くなります。分離しないように気をつけて！
このレシピの生い立ち
青◯レストランで見て、作ってみたいなぁと笑
かなり違ってますが、これはこれで美味しい笑笑
かなり違ってますが、これはこれで美味しい笑笑
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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(2人)
Happy☆Hina
