【とくしま郷土料理】かきまぜ（ばらずし）

材料です。

すし飯は米の重さの1.3倍の水を入れて炊く。

（具の下ごしらえ）
こんにゃくは短冊切り，ちくわは縦半分に切り薄切り，高野豆腐は戻して小口切りにする。

こんにゃく、ちくわ、高野豆腐、ごぼう、干ししいたけ、にんじんと調味料Aを入れて、汁けがなくなるまで煮詰める。

（錦糸卵）
卵をよく溶きほぐし、塩とかたくり粉を加えてよく混ぜ、油をひいた卵焼き器で薄く焼く。

⑤の粗熱が取れたら、せん切りにする。（錦糸卵の出来上がり）

⑧のすし飯に⑤の具を入れて、手早く切るように混ぜて冷ます。

器にすしを盛り、錦糸卵、きぬさや（ゆでて斜めせん切りしたもの）、金時豆を飾り、甘酢生姜を添える。