伊吹揚げ大根湖味餡かけ

伊吹大根の下ごしらえをします。伊吹大根は、皮を剥き厚さ２ｃｍの輪切りにし、面取りをする。

① で下処理した大根を下ゆでした後、鰹だしでおでんの出汁加減よりやや薄めに煮含ませる（出汁、薄口醤油50cc、ミリン）。

② の煮含めておいた大根の汁気を軽くとり、打ち粉をし卵白を潜らせ、鰹節をまぶし170度の油で揚げる。

砂抜きしたシジミを鍋に入れ、水、酒、薄口醤油30cc、昆布50gと共に火をかける。

貝の口が開いてきたのを確認してから葛を引く。

② の後、手早く3cmほどに切った水菜を入れて火を通す。

盛り付けます。① で下ごしらえした伊吹大根を器に盛りつけた後、⑤ のシジミ、⑧のスジエビを盛りつけて完成。