冷製パスタ！生海老の温&冷製ペスカトーレ

よければこちらのパスタの茹で方で。
水漬けパスタ冷製版
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水漬けアルデンテ
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アサリを砂出しして、水から揚げ、ボウル等に移してラップをかけ、塩気を出しながら呼吸出来ないストレスで旨味を引き出します。

玉葱・ニンニクをみじん切り。
好みでブラックオリーブや唐辛子も輪切りに。

海老は片栗粉を降ってよく洗い、殻を剥き頭を包丁で落とし、背ワタを取り、尻尾の先を切り中の水を出しして、塩水で身を洗う。

鍋にオリーブオイルを入れ、頭と殻を木べら等で潰しながら焼いていきます。
フレンチのアメリケーヌソースの手法ですね。

白ワインを入れ、更に潰して旨味をワインにうつし、ザルで濾してザルの上でも絞るように潰す

香りが出たら、トマト缶を入れ中火に。先ほどのワイン・好みでブラックオリーブとオレガノも入れ、沸く手前で弱めの中火に。

弱めの中火で半分ぐらいまで(10分弱)煮詰め、もったりソース状になったら次の行程へ。

砂出ししたあさり・烏賊を入れ、アサリの蓋が空いたら、塩加減をみながら塩をします。
ここで分岐点！

冷製の場合はソースをタッパー等に移し、あら熱がとれたら冷蔵庫でキンキンに冷します。

茹でたパスタをよく冷し、パスタと海老とソースを和えて冷製パスタの出来上がり～( *・ω・)ノ

ホットも冷製も、最後に好みでバジルをふってね。おつまみにするときは、ショートパスタでパスタは半分の量が吉！

こちらも宜しく。
冷製プッタネスカ。
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