鯛の包みパイ

鯛を1cm程度の厚みで切る。
切った後、両面に軽く塩を振る。

舞茸の軸を落とし、バラバラになるようほぐしながら水洗いする。
えのきも石づきを落として水洗いし、半分の長さに切る。

卵を卵黄と卵白に分け、卵白に少し塩を入れて、角が立つまで泡立てメレンゲとする。
卵黄は、パイの照り出し用に水で溶く。

曲げたパイシートを一旦開け、下となる方に鯛3切れを、閉じる辺は1cm程度の余白をとって、等間隔に並べる。

鯛の間および両端に、舞茸を少量ずつ差し込む。
その上にえのきをパラパラと乗せ、さらにメレンゲ、溶けるチーズを適量乗せる。

パイシートを再度曲げ、包み込むようになるよう指で軽く押し伸ばして辺を閉じる。
閉じたら、水溶き卵黄をハケで薄く塗る。

しいたけは水洗い後に軸を取り、傘の中に溶けるチーズを入れ、オーブントースターで5分ほどチーズに焦げ目が出る程度まで焼く。

セロリはスジをとった後、一口大にザク切りする。オリーブオイルをフライパンに入れ、炒めて塩コショウで味を整える。

フライパンにオリーブオイルを入れ、残った舞茸とえのきを炒める。
塩とコショウで味を整える。