ドライトマトでラタトゥーユ

なすは1.5cm幅の輪切りにして、水にさらす。ズッキーニも1.5cm幅の輪切り、たまねぎはくし切りに、ピーマンは縦1/2に切って、さらに半分に切る。
しいたけは水にもどして、一口大のそぎ切りにする。

にんにくは薄切りにして真ん中の芯をとり、厚手の鍋に熱したオリーブオイルに加える。香りがたったら、たまねぎを加えて、しんなりして甘い香りがするまでいためる。

水気を切ったなす、ズッキーニ、しいたけを鍋に加えて、油が全体に回るまで炒める。

ドライトマトを1/3～1/4に切る。耐熱ガラスのボウルまたは丼に、トマトの水煮、砕いたコンソメスープの素を入れて、ドライトマトを加えよく混ぜる。ラップをせずに、1000Wのレンジで5分加熱。

さらにかき混ぜて、1000Wで3～4分様子を見ながら加熱して、水分を飛ばす。さらにそのまま5～10分おいて、ドライトマトに水分をなじませる。

4の鍋にに6を加えて、バジル、タイム、ローズマリーを指先でひねるようにもみながら加える。はちみつ、塩、こしょうとピーマンを加える。木べらで野菜が崩れないよう大きく混ぜて、中火でかるく水分を飛ばす程度に5分ほど煮込む。