紅ずいきのスープ～野菜たっぷり～

鍋にたっぷりのお湯を沸かし牛筋と葱の青い部分（あれば）を入れて10分位茹でる。

茹でた牛筋は取り出して冷まし、触れる温度になったら小さく切る。

ずいきは扱いやすい長さに切り、切り口の部分から手で皮を剥く。

ずいきは細い部分は1cm位の小口切りか斜め切りにする。太い部分は縦に切った後小口切りにする。

人参は皮を剥いていちょう切りにする。

玉ねぎは縦1/4にしたものを1cm幅位に切る。

鍋に分量の水を入れて沸騰させ、牛筋、ずいき、人参、玉ねぎ、茄子を加えて中火で1時間煮込む。

シロナは根元を切り落として綺麗に洗い、ざく切りにする。切ったシロナはざるに入れて水切りしておく。

にらは綺麗に洗い3～4cm長さに切る。

味付け後、時々混ぜながら更に中火で1時間煮込み、最後にこしょうで味を整える。
こしょうはたっぷりかけるのがオススメです！