Bourguignon(ビーフシチュー)
Description
フランスのビーフシチューです。色々な作り方がありますが、これは師匠に教わったレシピをかなりアレンジしました。
作り方
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1
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玉ねぎはスライスする。
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2
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ニンニクはすりおろす。チューブ入りのニンニクでもいいです。
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3
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厚手の鍋にオリーブオイル大匙1を加えて火にかける。
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4
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牛肉を加える。
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5
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表面が焼けたら、一旦取り出す
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6
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鍋にオリーブオイル大匙1を加えて玉ねぎを炒める。
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7
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こんがりとあめ色になるまで炒める。ここが重要なポイントです!あめ色になったらニンニクと5の肉を加える。
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8
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トマトピューレとトマト缶以外のものをすべて加える。
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10
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蓋をして弱~中火で3分間加熱して火を止める。
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火を止めたらすぐにバスタオル2枚で包み、さらに、毛布で包んで保温する。
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こんな感じ。このまま一晩放置する。
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灰汁が出てきても気にしない!取り除かなくていいです。火加減にもよりますが、30分~1時間程度煮込んでください。
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トマトが跡形もなく、とろみが出たら完成!味見をして薄いようなら塩と胡椒を加えてください。
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師匠は肉とローリエの葉っぱを取り出して、ソースをブレンダーで滑らかにますが、家庭ではそのままでも十分に美味しいです。
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ジャガイモは皮を剥きラップをして3分間電子レンジで加熱する。
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フライパンにオリーブオイルを入れ、ジャガイモをこんがり焼く。クッキングペーパー上に載せ、油を切り塩を一つまみ振りかける。
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人参は皮を剥き、棒状に切る。鍋に砂糖、塩、バター、水を加えて火にかけ、水気が1割程度になるまで煮詰める。
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コツ・ポイント
厚手の保温性のいい鍋を使うこと!師匠曰く、肉をトマトと一緒に煮込むと固くなるそうです。赤ワイン、カシス酒、バルサミコ酢でしっかり肉を柔らかくしてから最後にトマト類を加えてくださいね。仕上げに生クリーム大匙1をかけるとさらに美味しいですよ!
このレシピの生い立ち
フランス人の友人からはBoeuf bourguignonと習いましたが、師匠曰くボキニョが正式名だそうです。師匠は60℃ぐらいのオーブンで18時間煮込むそうですが、家庭では光熱費が・・。保温調理法で光熱費を節約しました。おもてなしにどうぞ。