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れんこんは皮を剥き、イチョウに切って酢水にはなしてアクをとる。さつまいもも大きめのあらみじんに切って水にさらす。ひじき、きくらげは水に戻しておく。人参、戻した干し椎茸、油揚げは薄く切る。
鍋にごま油少々を熱し、おからをから煎りし、固いモノから順番に炒め、材料がひたひたにかぶるくらいのダシ、みりん、薄口醤油を入れて汁気がなくなるまで炒め煮する。仕上げにネギをちらしてできあがり。