ガトー ヴェール ヴェール☆緑緑ケーキ
Description
グレーテルのかまどで紹介していたピスタチオのケーキ、ガトーヴェールヴェールをもう少し簡単にアレンジしました。
Bibou
材料
（直径18cmのケーキ型）
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<ピスタチオペースト>
皮なしピスタチオ
115g
35ml
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<ほうれん草ペースト>
2、3束
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<ピスタチオ風味のスポンジケーキ＞
M 3個
1/4個
グラニュー糖
115g
95g
ピスタチオペースト
50g
15ml
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<ピスタチオクリーム>
ピスタチオペースト
85g
バター
75g
グラニュー糖
75g
M 2個
M 1個
10g
150ml
ほうれん草ペースト
適量
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<ピスタチオ風味のフォンダン>
200g
ピスタチオペースト
10g
ほうれん草ペースト
適量
レモン汁
適量
水2：砂糖1のシロップ
50g
200g
40ml
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<キルシュシロップ>
25ml
水2：砂糖1のシロップ
50ml
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<仕上げ>
砕いたピスタチオ
適量
作り方
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1
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<ピスタチオペースト>
皮むきのピスタチオをミキサーにかけ、細かくなったらキルシュを加えてペースト状にする。
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2
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<ほうれん草ペースト>
ほうれん草を1分程茹で、取り出したら氷水に入れる。しっかり水気を取り葉の部分だけを裏ごしする。
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3
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<スポンジ>
卵白と卵黄にわけ、卵白をしっかりと泡だてる。途中卵白に砂糖を3回にわけてまぜる。
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4
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湯煎をしながらピスタチオペーストにキルシュ酒を加え、さらに溶かしたバターと牛乳も加えてしっかり混ぜる。
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5
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4.を湯煎から外し、卵黄とすりおろしたレモンの皮を加えさらに混ぜる。
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7
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型に流して180℃のオーブンで35分焼く。焼きあがったら型から外し常温で冷ましておく。
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8
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<ピスタチオクリーム>
ピスタチオペーストと常温に戻したバターをまぜる。
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9
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鍋に卵、卵黄、グラニュー糖を入れて泡だて器でしっかりと混ぜ、薄力粉を加えてさらに混ぜる。
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10
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牛乳を加え混ぜながら中火で加熱して、沸騰してなめらかになるまで煮る。常に混ぜ混ぜ！焦がさないように注意。
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11
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10.に7.のピスタチオペースト&バターを加える。色を確認しながら、好みでほうれん草ペーストを加える。
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12
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バットに薄く広げてラップを密着させ、氷をあてて急冷する。冷えたら冷蔵庫で保存。
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13
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<ピスタチオ風味のフォンダン>
フォンダンにピスタチオペーストを加えて練る。色を見てほうれん草ペーストを加える。
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14
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13.を湯煎をしながらレモン汁、シロップを加えて固さを調節する。
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15
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<仕上げ>
スポンジを3枚にスライスする。
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16
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1番下の生地にハケでキルシュ酒を加えたシロップを塗り、ピスタチオクリームをヘラで塗り広げて2枚目の生地を重ねる。
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17
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同じようにシロップ、クリームを塗り、3枚目の生地を重ねシロップを塗る。
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18
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外にはみ出したクリームがあれば、ヘラできれいにならす。菓子と同じ直径の台にうつす。
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20
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温度と固さを調節したフォンダンを全面煮詰めた
かけてヘラで伸ばす。
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21
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そのまま置いておき、固まりかけに余分なフォンダンをヘラで取り除き、トップに刻んだピスタチオをつける。
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22
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クリスマスケーキにも変身出来ます！
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23
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断面も緑&緑！Gâteau vert vert (フランス語: 緑緑ケーキ)
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コツ・ポイント
ピスタチオペーストは粒が残っていても大丈夫。ほうれん草を使う代わりに緑の食紅でも代用可能。最後のフォンダンをかける前のジャムシロップは、フォンダンを付きやすくするためですが、甘みもしっかりするのであっさりケーキがお好みであれば、スキップ可。
このレシピの生い立ち
「グレーテルのかまど」で、画家モネが好きだったケーキとして紹介されていました。私もモネが好きなのと、クリスマスケーキを探していたので、自分なりに改良しながら作ってみました。
Bibou
