基本のロースト・サーロイン・ビーフ
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作り方
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1
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オーブンを200℃に予熱しておく。
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2
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常温に戻した肉の塊全体にオリーブオイルをなじませ、少し多めに塩&黒胡椒をまぶす。
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3
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良く熱したフライパンに油をひき、中火で5分程かけて肉の塊全面に焼き色を付ける。
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4
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深めのオーブン皿に皮のままザク切りにした玉ねぎ、人参、ニンニクとハーブ類を敷き、オリーブオイルを振りかける。
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5
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野菜の上に肉をのせ、オーブンへ。脂身がある場合は、この面を上に。
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6
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肉450gにつき、ミディアム・レア 10〜15分、ミディアム 15〜20分、ミディアム・ウェル 20〜25分間焼く。
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7
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焼き上がった肉を別皿に移し、アルミホイルを被せ、15〜20分間置く。
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9
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煮詰まったら、お湯で溶いたビーフコンソメを加え、中火で5分ほど煮込む。おたまザルなどで、野菜・ガラを取り除く。
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10
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*ソースにトロミを付けたい場合は火を止めた後、冷水で溶いた片栗粉を加えて。
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11
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肉を厚めにスライスし、ソースをたっぷりとかけてどうぞ☆
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コツ・ポイント
最初にフライパンで焼く事で、肉汁をギュッと閉じ込めます。野菜・ニンニクは、皮のままでOK。あれば、西洋ワサビを添えると、更に本格的！残りは次の日、ローストビーフ・サンドイッチに☆
このレシピの生い立ち
普段のローストは鶏肉が多いのですが、ゲストからのリクエストで牛肉もメニューに追加しました。クリスマス特売で買った肉を、1kgごと切り分け冷凍庫へ。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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