ひじきの煮物

ひじきはさっと水洗いし、水に１５分ほどつけて戻し、ざるに上げて水気をきる。干ししいたけも、水につけて戻す。（急ぐときは砂糖一つまみを入れたぬるま湯につけると、早く戻ります）干ししいたけの戻し汁は後で使うので取っておく。

ごぼうは、たわしでどろをこそぎ落とし、ささがきにする。水にさらしてあくを抜く。

油揚げ、人参は細切りにする。１の干ししいたけも軽く水気を絞り、石づきを取って細切りにする。鶏肉は一口大に切る。

全体に油がまわったら、干ししいたけの戻し汁と水を合わせて１カップと、☆を加えて煮る。煮立ったら中火にし、ときどき混ぜながら７～８分煮る。