秋の味覚★野菜たっぷり★おから

さつまいもは１センチ角に切り下茹でしておく。ごぼうは、ささがきにして水に晒しておく。干し椎茸は戻して水気を絞り千切り。油揚げは油抜きし、ちくわと共に縦半分に切って千切り。にんじん、玉ねぎは千切り。長ねぎは小口切り。

暑手の鍋にサラダ油を入れて熱し、ごぼう、にんじん、玉ねぎ、ちくわ、揚げ、椎茸、長ねぎ、干しエビを入れ、しんなりとするまで炒める。

材料全体に油がまわり、水気が無くなったら卯の花を加え焦がさないように注意しながら、パラリとするまで炒める。