簡単おつまみ☆池波流蒟蒻の煮しめ
マッチ擦るつかのま
作り方
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1
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材料
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2
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蒟蒻を2～3分下茹でしザルに取り冷ます。
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3
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蒟蒻の水気を拭き取り、すりこ木などで片面2分づつ満遍なく叩く。
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4
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両面に深さ5ｍｍの隠し包丁を斜めに交差して入れる。
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5
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空き缶やコップなどで蒟蒻を2cm角に切る。
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6
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水・醤油・砂糖をあらかじめ混ぜておく。
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7
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小鍋にサラダ油を熱し中火で蒟蒻を4～5分炒め、蒟蒻の水気を飛ばす。
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8
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キッチンペーパーで余分な油を拭き取り、6のつゆを入れ沸騰前に弱火にする。
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9
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アルミホイルを鍋に合わせ成形し箸で3箇所穴をあけ落し蓋にして8分煮て火を止め、10分味をなじませる。
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10
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蒟蒻を返しながら、9の作業を3回繰り返しほとんど水気がなくなったら削り節をまぶし、器に盛り食卓へ。
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コツ・ポイント
手間ですが、下茹でした蒟蒻を叩いて味が染みるようにする。8分煮て10分置くのを三回繰り返し、蒟蒻にしっかり味を馴染ませる、の二点がポイントです。
このレシピの生い立ち
テレビで見た池波正太郎レシピをアレンジしてみましたが、蒟蒻を叩いて柔らかくするのは初めて試しました。少し手間がかかりますが、子供たちが美味しいパクパク食べ、すぐに完売したのでリピートします。
マッチ擦るつかのま
