ヴィンダルー風サワーポークカレー

■マリネ用スパイスを作る。
温めたフライパンに✤印以外のホールスパイスを上から順番に入れ、香りが立つまで乾煎りする。

１の粗熱が取れたら、ミルなどで挽いてパウダーにする。

２の■マリネ用スパイス☆生姜☆にんにく☆塩と☆梅酒☆米酢を混ぜ合せ、豚肉を入れたボウルに加えて揉みこむ。

＊冷蔵庫に入れてマリネするときは、5~6時間置き、室温で1時間置いてから調理します。

玉ねぎは縦半分に切ってから横に二等分にし、縦薄切りにする。

鍋を熱し、★豚肉から切り取っておいた豚の脂を入れる。脂がにじみ出てきたら、６の玉ねぎを加えて弱めの中火で炒める。

鍋の温度が上がって鍋底が焦げそうになったら、水を鍋底に入れて、こそぎ、また炒める。

薄茶色になるまで玉ねぎを炒めたら、豚脂はのぞく。
＊豚肉にも脂身があるので、私は取り除きますが、お好みで～

10に４の豚肉をマリネ液ごと入れ、火を少し強めて炒める。
＊豚肉が白っぽくなったら、マリネ液をからませるように炒める。

強火にして煮立ったら蓋をして、弱火で時々混ぜて１時間煮込む。

＊スパイスをたくさん使う料理ではアクは取りません。アクといっしょにスパイスも一緒に取って捨ててしまうからです。

30分煮込んだら味見をして、甘さがほしいようなら◯黒砂糖を加える。
＊使う梅酒(ワイン)によって甘さが違うからです。

１時間煮込んだら蓋を取り、少し火を強くして、グレイビーソース(煮汁)がとろりと煮詰まるまで約15分間煮込む。

最後にブランデーを加えて、さっと煮てアルコール分を飛ばす。

＊辛くしたいときは、小匙2のオイルで赤唐辛子をかるく炒めた辛み油を18に加えてもよいと思います。飾りにしてもきれいです。

＊辛くするときは赤唐辛子や青唐辛子、レッドチリペッパーなどを加えます。辛みスパイスは食べるときにも加えることができます。

＊この料理は作ってすぐでも美味しいですが、一日寝かせたほうがさらにまろやかで深い味わいになります。

＊白ワインビネガーを使うレシピがほとんどですが、米酢と梅酒の組み合わせで作りました。お好みのお酢を使ってください。

＊梅酒は甘さ控えめなタイプを使用。甘い梅酒を使うときは、後で加える黒砂糖は要らないと思います。