郷土料理にごみ

椎茸→半日冷蔵庫で戻す。

蒟蒻→下茹でしておく(今回突き蒟蒻使用。本当は板蒟蒻が◎)。里芋→一口大に切り、水につける。(下処理下を参考)

蓮根→小さめ一口大に切り、酢水につけておく。※10分以上つけない。

大根、人参、蒲鉾→小さめ一口大に切る。

鶏肉→一口大に切ってある切り身を使用すると時短。鍋にサラダ油を熱し炒める。

だし汁を入れ、アクをとりながら10分程煮る。
※落し蓋をして弱火で煮る。

砂糖、酒、みりんをいれ煮る。その10分後に醤油を入れ更に10～20分煮含める。その後落し蓋をしたまま放置(味が染みる)。

※補足※里芋→そのまま加熱するとぬめりがでて白く濁る。続↓

蓮根、ごぼう→黒ずみ防止のため、酢水につける。(水カップ3に対し、酢大さじ2程度。)

※補足※里芋の下処理→そのまま加熱するとぬめりがでて白く濁る。続↓

続)方法①水にさらす(濁りがなくなるまで2,3回繰り返す)方法②たっぷりの湯で強火で2、3分程ゆでる。