塩麹de肉じゃが

塩麹de肉じゃが

Description

塩麹のみの優しいお出汁の肉じゃがバージョンです。醤油麹de肉じゃがID1731061は、甘辛コク旨。どっちにする?^^

材料 (3人分)

豚薄切り肉(豚バラしゃぶしゃぶ肉使用)
150g
★塩麹ID1532996
大2
★酒
100㏄
じゃがいも
2,3個(210g)
人参
2/3本(100g)
玉ネギ
1/2個(100g)
インゲン豆
6本(40g)
出し汁
200㏄※ポイント

作り方

1

じゃが芋はやや大きめに切り(8,9切れ)、人参は乱切り、玉ネギは横半分のくし切り、いんげんは3等分に切り分ける。

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鍋または深めのフライパンに食べ易い大きさに切り分けた豚肉と★印の塩麹、酒を入れ混ぜ合わせてから火を点ける。

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中火強で肉を振りほぐすように炒りながら火を通し、一旦火を止める。

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ジャガイモと人参を並べ入れ、水200㏄とダシを加え(※ひたひたの水加減より少なめ)中火強~強火にかけ、

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煮立ってきたらひと混ぜし、落し蓋(アルミホイルを皺くちゃにし伸ばしたもの使用)をしてから蓋をする。

6

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火加減を中火弱にして、蓋をしたまま7,8分煮て(まだ人参もじゃが芋も硬い)、

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玉ネギといんげんを加え更に落し蓋とフタをし、5,6分煮て火を止める。

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フタを取り、じゃが芋に串が通れば、そのままフタをし5分蒸らし出来上がり。(煮汁は50㏄程残り煮含まる)

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だし汁は簡易な顆粒だしを材料に記載していますが、出汁を引いて風味よくもお勧めですが、塩麹のうま味で十分に美味しいです。

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レシピ写真は1人前の分量です。人参、じゃがいも3切れずつで3人分量としています。

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塩麹の分量は、お使いの塩分量で加減してください。

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こちらは、「醤油麹de肉じゃが」ID1731016

コツ・ポイント

肉そぼろを作る要領で、豚肉と調味料を入れてから火にかけ下味をつけます。お肉が柔らかく美味しい肉汁が野菜に染み渡ります。※行平鍋20cmを使って調度、人参とジャガイモが平らに並ぶ大きさです。その鍋に対しての水量なので水の量は調整して下さい。

このレシピの生い立ち

肉じゃがは、醤油麹または塩麹で調理のバージョンを替えています。塩麹の場合は、麹の甘さが引き立つので砂糖類は使わず仕上げています。特に新じゃが、新人参、新玉ネギの季節には野菜の甘味も感じられ美味しいです。
レシピID : 4500881 公開日 : 17/05/02 更新日 : 17/05/03

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

19/11/09

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塩麹で作る肉じゃが美味しくてビックリでした❢仕上がりも美しく満足

banbonmama

19/02/14

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お肉柔らかい~塩こうじだけでこんなに野菜の甘み引き立つのねすごい

龍青空ママ

塩麹凄いよねっ彩りよく美味しそ~感謝❤豆まきB凄楽し本気度笑

18/07/10

First tsukurepo mark
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材料足らないのにどうしても作りたくて作りました。おいしかったです

あさき母

作りたくって嬉感激です~!(^^)!醤油麹に続き麹パワー感謝