塩麹de肉じゃが
kebeibiko
作り方
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鍋または深めのフライパンに食べ易い大きさに切り分けた豚肉と★印の塩麹、酒を入れ混ぜ合わせてから火を点ける。
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煮立ってきたらひと混ぜし、落し蓋（アルミホイルを皺くちゃにし伸ばしたもの使用）をしてから蓋をする。
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火加減を中火弱にして、蓋をしたまま7，8分煮て（まだ人参もじゃが芋も硬い）、
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玉ネギといんげんを加え更に落し蓋とフタをし、5，6分煮て火を止める。
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フタを取り、じゃが芋に串が通れば、そのままフタをし5分蒸らし出来上がり。（煮汁は50㏄程残り煮含まる）
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だし汁は簡易な顆粒だしを材料に記載していますが、出汁を引いて風味よくもお勧めですが、塩麹のうま味で十分に美味しいです。
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レシピ写真は1人前の分量です。人参、じゃがいも3切れずつで3人分量としています。
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塩麹の分量は、お使いの塩分量で加減してください。
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こちらは、「醤油麹de肉じゃが」ID1731061
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コツ・ポイント
肉そぼろを作る要領で、豚肉と調味料を入れてから火にかけ下味をつけます。お肉が柔らかく美味しい肉汁が野菜に染み渡ります。※行平鍋20ｃｍを使って調度、人参とジャガイモが平らに並ぶ大きさです。その鍋に対しての水量なので水の量は調整して下さい。
このレシピの生い立ち
肉じゃがは、醤油麹または塩麹で調理のバージョンを替えています。塩麹の場合は、麹の甘さが引き立つので砂糖類は使わず仕上げています。特に新じゃが、新人参、新玉ネギの季節には野菜の甘味も感じられ美味しいです。
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