蕎麦(そば)と素焚糖のロールケーキ

蜂蜜10g、米油（またはクセのない油）10g、豆乳15gを容器に入れよくかき混ぜ乳化させておく（レンジ加熱は不要）

そば粉を50gふるっておく（ふるう必要がないと思われる場合は省略）今回使用したのは宮崎県産のそば粉

今回使用する砂糖は素焚糖（すだきとう）サトウキビのミネラル豊富の天然素材、ダマの除去のため必ずふるい器でふるって使用する

このあたりでオーブン180度14分の余熱をスタートさせておく

卵黄65gに素焚糖30gを加え、湯せんをしながら泡立てる

この卵黄ボウルはまったりツヤが出るまで高速回転7分以上泡立てたあと、低速1分

＜2＞のそば粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、ムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

次に＜4＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を入れ、こちらもムラがないように、さっくりと混ぜる

このボウルから少量を取り＜1＞の蜂蜜米油豆乳ボウルに入れて馴染ませたあと、

クッキングペーパーを敷いたバットに生地を流し入れ、

表面を均らしたあと軽くたたき落として空気を抜き、オーブン180度で14分焼く

焼きあがったら、縮をふせぐために高いところから落とし、ラップを覆ってさます。粗熱が取れたら、冷蔵庫で1時間以上冷やす

用意するのは韃靼だったんそば茶5g、素焚糖45g、日本酒小さじ１、純生42%に調整したものを200ml

まずそば茶エキスを作るため、韃靼そば茶5gと水100ccを鍋にかけとろ火で煮詰めていく

煮詰める目安は、そば茶の実を濾したあとの液体が10g前後になれば良しとし、

それを再び湯煎で煮詰めながら完全に素焚糖を溶かしていく

湯煎で煮詰めて15g前後になれば鍋から出し粗熱を取ったあと、味の格上げのため、日本酒小さじ2を加える

このエキスは時間とともに固まっていくため、純生200mlを少しづつ加えてのばし、冷蔵庫でしっかり冷やしておく

9分立てになるまで手動または機械の低速で慎重にホイップしていく（機械の高速はムラのあるホイップとなるため低速を推奨）

スポンジを冷蔵庫から取り出し、表面の焦げをデザートナイフなどを使って綺麗にはがし、

ペーパーをすべてとりのぞいたら、焦げをとった側を面にして、

両端を輪ゴムでとめたあとはラップにしっかりくるんで一晩冷蔵庫で冷やしておく

この日のうちにそば粉大さじ2、素焚糖大さじ２をフライパンで乾煎りして容器に入れ、同じく冷蔵庫で一晩冷やしておく

一晩しっかり冷やしたロールを取出したら、

お好みの厚さに切り分けたあと、

クリーム部分に韃靼そば茶の実をたっぷりふりかける。これにより蕎麦の香ばしさが加わり美味しさの完成形となる。今回の必須素材

蕎麦を素焚糖を使うことでシンプルな素材ながらもコクを感じるこのロール、煎ったそば粉とそば茶の実で香り漂います。