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石鯛のアラで煮こごり

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Description

石鯛を丸ごと味わい尽くす！
アラは潮汁でもアラ煮でもいいけど
たまには煮こごり♪
ゼラチン入れないのでふるふる～♪

材料 （10人分）

石鯛のアラ
1尾分
石鯛の身
お好きな量
生姜
1個
日本酒
500cc
水
1500cc
醤油
大さじ4
みりん
大さじ4

作り方

  1. 1

    写真

    アラは塩をふり１０分程置いてから
    酒（分量外）を入れた湯で霜降りする
    氷水にとり流水で血合いなどを取り除く

  2. 2

    写真

    今回は尾っぽの方の身を使いきるため使用２００ｇくらいかな？
    薄切りにして霜降りしておく（あまり茹でると旨みが逃げる）

  3. 3

    写真

    針生姜を作り水にさらしておく
    できるだけ細くした方が煮こごりが旨い♪・・・と、おいらは思う
    残りは⑤の臭み取に使う

  4. 4

    写真

    水と酒①のアラを鍋に入れ沸騰させる

  5. 5

    写真

    沸いて来たら中火にしてあくを引きながら半分の量まで煮詰める
    生姜の端の残ったところを加え更に煮る

  6. 6

    写真

    ４分の１量位まで煮詰めたらザルで漉し
    ②の身と日本酒、みりんを加え弱火にかける

  7. 7

    写真

    流しかんに（ゼリー型など抜けるものならなんでもいい）
    ③の針生姜を敷き⑥を流しいれる

  8. 8

    写真

    粗熱をとり冷蔵庫で５時間ほど冷やせば出来上がり(^^♪

  9. 9

    ゼラチンなど固めるものを入れてないので、常温に置くと溶けます、放置厳禁！

コツ・ポイント

ひたすら煮詰める作業がせっかちさんにはσ（＾＾；
酷な作業・・・まぁ放っておけばいい！と開き直るしかないかな？笑

詰めるときに沸騰させると濁るので中弱火くらいでコトコトと、時間のある時に試してみて下さい

このレシピの生い立ち

石鯛を釣ると毎回困るのはその身の多さ・・・
とにかく変わったもので飽きずに全てを食べきるメニューを模索中♪
今回は潮汁ではなく煮こごりに挑戦してみた
レシピID : 4647560 公開日 : 17/08/01 更新日 : 17/08/04

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2017年12月30日
初れぽ
写真
momo634
ふるふるで口溶けも楽しく肌にも良さそうです。どうも有難う(^^)

ゴリゴリ好きじゃないもんで！(笑) れぽ有難う、よいお年を

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戦うコックサン
石鯛のアラで煮こごり
by 戦うコックサン