和食の定番☆筑前煮
mikemino
作り方
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1
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●下ごしらえをする
れんこんの皮をむき乱切りにし、沸騰した湯で2分程茹でてザルにあげておく。
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3
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こんにゃくは味が染みやすいよう、両面に切れ目を入れる。
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6
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鶏もも肉は白い脂肪部分を取り除き、2cm角くらいに切っておく。
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7
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●調理開始
深鍋に鶏もも肉の皮を下にして並べ中火にかける。焼き色が付いたらひっくり返し、もう片面も焼く。
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8
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両面焼き色が付いたら、一旦取り出しておく。
＊このとき完全に火は通ってなくてよい。
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9
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⑧の鶏の油が出ている鍋ににんじんを加え炒める。（中火）
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10
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にんじんに油が回ったらごぼうを加え炒める。
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11
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ごぼうに油が回ったら、こんにゃくを加えて炒め、鶏肉と干ししいたけを加えひと混ぜする。
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12
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⑪に酒を加えひと混ぜ、戻し汁+水を加え煮立ったら、砂糖→白だし→しょうゆを加える。
＊調味料加えたらその都度ひと混ぜ。
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14
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煮汁が半分程になっているはず。
一旦火を止め落としぶた＆ふたをして冷ます。
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16
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お皿に盛り付け、あれば絹さややいんげんなどを飾り出来上がり♪
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コツ・ポイント
工程は多いように見えますが、具材それぞれの下ごしらえをしてしまえば、意外と簡単にできます。
あくが強いごぼう、れんこん、こんにゃくは下茹でが大切！
あくが強いごぼう、れんこん、こんにゃくは下茹でが大切！
このレシピの生い立ち
母がよく作ってくれた和食の定番料理です。
旦那さまが好きなのでよく作る一品です。
たけのこを入れるとおせち料理にもいいです。
絹さやを下茹でしておき、最後に飾るとより一層美味しそうに見えます。
旦那さまが好きなのでよく作る一品です。
たけのこを入れるとおせち料理にもいいです。
絹さやを下茹でしておき、最後に飾るとより一層美味しそうに見えます。
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