チョコシュトーレン

A　中種

牛乳を人肌に温めて、フランスパン用小麦粉とドライイーストの入ったボールに注ぎ入れ、ひとまとまりになるまでこねる。

ひとまとまりになったら３０℃で３０分発酵させる。

バターを柔らかく室温に戻し、塩、全卵を加えてすり混ぜる。

溶かしたスイートチョコを加えて混ぜる。

ヘーゼルナッツパウダー（なければアーモンドパウダー）を加えて混ぜる。

発酵の終わった中種をちぎって加える。
手でこね、むらなく混ぜる。

フルーツミックス、ナッツ、チョコチップを加え折りたたむようにして混ぜ込んでいく。

まんべんなく混ざったら丸くまとめ３０℃で４５分発酵させる。

発酵の終わった生地を麺棒で伸ばす。
縦に約２０cm、横に１２ｃｍくらいの大きさ。

隙間を空けるように向こう側と手前側から折りたたむ。

さらに半分に重なりを少しずらして折りたたむ。重なりをくっつけるように押さえる。30度で45分発酵する。

C　仕上げ
バターは湯煎で溶かす。

溶かしバターを、焼きあがったシュトーレン全体にしみこませるように刷毛でたっぷり塗る。裏面も。

グラニュー糖を全面にまぶして冷ます。

薄くスライスしてクリスマスまで毎日少しずつ食べるのが本場の楽しみ方だそうです。