【低温調理】素麺チャンプルー

(海老の処理)
200ccの水に塩小さじ1(分量外)を溶かした塩水で海老を良く洗う。殻を剥き、背ワタを抜く。

海老1匹を3等分に切り分け酒大さじ1(分量外)を振りかけておく。

野菜の処理
アスパラは根元1/3の皮を剥き5㎜の薄切り。
玉葱は皮を剥き5㎜の薄切り。人参は繊維に沿って2mm千切り。

切った野菜はザルに広げる。予め80℃の湯を張った電気鍋、炊飯器等の保温機能を利用して70℃30分間蒸す。

蒸している間にフライパンにお湯を注ぎ、塩と素麺を入れ1分ゆでる。水にさらしザルに上げておく。

ポークは缶から出し野菜の大きさにあわせて拍子切りする。

[8]のフライパンに溶いた卵を入れ炒り卵を作る。皿に[9]を取り出す。

フライパンに蒸した野菜と茹でた素麺、合わせたaの調味料を入れ軽く和える。点火、弱中火で軽く炒め、全体を温める。

[10]に[9]を戻し胡椒と胡麻油を振掛け1分炒めたら出来上がりです。

※ 低温で蒸した野菜は冷蔵で1週間保存できるので、献立を考えて1週間分蒸しておくと便利です。

※ 野菜の低温調理では、野菜と肉等を分けて準備したり、葉物と根菜の野菜では温度、時間が異なります。

※蒸し野菜は1週間で使いきれない量は、冷凍保存できます。

※調理者は、予め手指をよく洗い、ウイルス等余計な微生物を食物に着けないように注意する。