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出汁をとります。水に昆布を入れて1時間くらい放置。1時間後、沸騰させ沸騰後昆布を取り出して鰹節を入れて火を止め放置。
ペーパーを敷いたざるで濾します。そこに塩を入れて弱火で温める。
鶏団子は蓮根をみじん切りにして肉、生姜、片栗粉と合わせてよく混ぜる。輪切りの人参を軽く塩もみしてラップしてレンジで2分
回した人参を出汁の中に入れ蓋をして沸騰させる。形を整えた鶏団子を鍋に投入。弱火から中火くらいで煮る。
ほうれん草を適量に切って鍋に入れる。
餅を焼いてお皿に入れて完成です。