精進ちらし寿司

米はすし飯用に水加減し、昆布を入れて炊く。炊きあがったら混ぜ合せたAを入れ、混ぜ合せて冷ます。

椎茸(水で戻す)、にんじん、油揚げは短冊切りにし、Bで汁気がなくなるまで中火で煮る。

はすは皮をむき、薄い小口切りにして酢水で茹でる。水気を切り、混ぜ合せたCに漬ける。

以上のものとごまを混ぜ合せ、三つ葉を散らす。