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米はすし飯用に水加減し、昆布を入れて炊く。炊きあがったら混ぜ合せたAを入れ、混ぜ合せて冷ます。
椎茸(水で戻す)、にんじん、油揚げは短冊切りにし、Bで汁気がなくなるまで中火で煮る。
はすは皮をむき、薄い小口切りにして酢水で茹でる。水気を切り、混ぜ合せたCに漬ける。
せりは塩茹でし、冷水にさらして水気を絞り、適当な長さに切る。
以上のものとごまを混ぜ合せ、三つ葉を散らす。