筍ご飯と焼き筍と姫皮の梅肉おかか和え
Description
白子筍の皮と茹で汁で風味を満喫！出汁と味付け控えめで筍そのものを味わう筍ご飯、焼き筍、姫皮の和え物と木の芽のふりかけ。
ニュークックスタイル
材料
（２人分）
白子筍
1.3kg（皮を除く）
3ℓ
20g
50g
☆ お酒
50cc
☆ 塩
小さじ1
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=== 木の芽のふりかけ ===
70枚
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=== 筍ご飯 ===
うるち米
２合
出汁（筍の茹で汁）
２合分の水の量
筍の皮
３枚
60g
木の芽のふりかけ
少量
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=== 焼き筍 ===
70g x 2
★ 八丁味噌
15g
★ ハチミツ
15g
木の芽のふりかけ
少量
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=== 姫皮の梅肉おかか和え ===
茹で筍の姫皮（千切り）
65g
5g
● しょうゆ
少々
作り方
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1
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白子筍は土を落とし流水で洗い穂先と汚れのある底面を切り縦半分に切り目を入れます。（皮は柔らかいので包丁が入れやすい）
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2
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両手の親指を切り目から入れ開いて固い皮を全部取り赤い根のブツブツを包丁で削いで取ります。
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3
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白子筍に米ぬかが付属されているので全部入れます。灰汁抜きは(レシピID:4512303)と同じようにします。
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4
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完全に冷めてから流水で良く洗い米ぬかを落とします。
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5
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料理用途によって筍を切り鍋に入れ水を注ぎ強火で菜箸を鍋と蓋の間に挟んで30分茹でたら火を止め蓋をして冷めるまで待ちます。
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6
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いったん筍を取り出します。（別鍋で水に浸けておきます。）
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7
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６の茹で汁に根昆布を入れ半日おきます。
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8
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皮は分量外の塩で表をこすって洗い流水で塩を流し２、３分熱湯で茹で湯切りしておきます。
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9
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７を加熱しグツグツしたら昆布を取り出し鰹節をザルに入れ30秒浸けて上げ☆を入れ筍ご飯用の出汁を別容器に取ります。12参照
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10
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９に姫皮以外の筍を入れグツグツしたら火を止め、お料理の用途別に清潔な容器に移し（おつゆも）冷めたら冷蔵保存します。
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11
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残ったおつゆで姫皮も煮て下味を付けグツグツしたら火を止め清潔な容器に移します。
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12
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筍ご飯に用のおつゆ（9で取り置きした出汁）に８の皮を入れラップをして冷めてから冷蔵庫で冷たくなるまで冷やします。
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13
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姫皮、筍ご飯用のおつゆ、丸形、くし形に分けて保存します。
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14
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筍ご飯に使用する筍は１口大（お好みの大きさ）に切りおつゆに浸けて食べる直前に温めます。
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15
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お米は通常通りとぎ良く水を切り、12を注ぎ炊飯器で炊きます。（浸ける時間が必要な炊飯器の場合はいつも通りにします）
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16
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炊きあがったらすぐにほぐし（炊飯器によります）14の筍を入れ食べる直前にお茶碗に盛りつけ木の芽ふりかけを掛けて完成です。
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17
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ここから焼き筍の作り方です。
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18
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13のくし形に切った筍をオーブントースターで250度8分焼きます。表面がこんがりしたら出します。
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19
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焼いている間に★を合わせ12の皮の水気を取り皮の内側に塗ります。
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20
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焼けた筍を19に入れ木の芽のふりかけを掛けて完成です。
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21
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ここから姫皮の梅肉おかか和えの作り方です。
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23
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●を合わせて21を和えお皿に盛りつけて完成です。
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24
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ここから木の芽のふりかけの作り方です
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25
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木の芽は流水で良く洗い、ザルに広げ1日室内でセミドライにし葉だけを細かいみじん切りにします。
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26
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レシピID : 5022133筍としらすのタルタルパスタ。日に日に風味が落ちたら味付けに工夫を。
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レシピID : 5022133柚子味噌で筍田楽。大き目にカットしてがぶりといきましょう！
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コツ・ポイント
鮮度のいい旬の筍ご飯は灰汁抜き後の茹で汁を使うと風味がぐ〜んとアップします。塩だけでも美味しいので調味料と出汁は引き立て役に。炊飯器によって炊き方が異なりますが、良く冷やした茹で汁（出汁）で炊くと風味も良くふっくら美味しく炊き上がります。
このレシピの生い立ち
筍と木の芽がいっぱいあるので作りました。
