長野産ズッキーニで作ろう！サラダカレー丼

カレー用の豚肉、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんはやや小さめの一口大に切る。

ズッキーニは7mm厚さの輪切り（大きい場合は半月切り）にする。

★レタスは食べやすい大きさにちぎり、★パプリカと★玉ねぎは薄切りにし、★玉ねぎは水にさらす。★ミニトマトは半分に切る。

水を加え、沸騰したらあくを取り、材料が柔らかくなるまで弱火～中火で約15分煮込む。

いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火でとろみがつくまで約10分煮込む。

どんぶりにごはんを盛り、サラダとして★レタス、★パプリカ、★玉ねぎを散らし、6のカレーをかけ、★ミニトマトを添える。