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牛すじ肉は水洗いしてたっぷりの湯に入れ、2回茹でこぼし、もう一度水洗いをして水気をきり、食べやすい大きさに切ります。
白ねぎは2㎝長さに切り、土生姜は皮をむいて薄切りにします。
ごぼうは1.5㎝長さのぶつ切りにし、5分程度水にさらして水気をきりこんにゃくはちぎって下茹でし、青ねぎは小口切りにします
鍋に1、2を入れ水を加えて火にかけ、沸騰したらアクを取り、蓋をして弱火~中火で1時間程度煮ます。
3となんでもごたれ、追加の水を入れ落とし蓋をしてさらに1時間程度煮て器に盛り、3の青ねぎを散らします。