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帆立貝柱は厚みを半分に切り、酒、塩、こしょうをふって片栗粉をもみ込む。
かぼちゃは種とわたを取って薄切りにする。れんこんは皮をむいて薄い半月切りにする。しめじは石づきを取って小房に分ける。ねぎは長さ3~4等分に切り、縦に切れ目を入れて芯を取り出し、外側はせん切りにして白髪ねぎに、芯はみじん切りにする
耐熱皿にかぼちゃ、れんこん、ねぎの芯、しょうがを入れて水大さじ2をふり、ラップをかけて600Wの電子レンジで約4分加熱する。
③を電子レンジから取り出し、帆立、しめじ、よく混ぜたAを加え、和える。平らにならし、再びラップをかけて600Wの電子レンジで約3分加熱する。
器に盛り、白髪ねぎと、根元を切り落としたスプラウトをのせる。