油揚げとわらびと茄子の卵とじ

水1L、小麦粉大さじ5、塩大さじ2をよくかき混ぜ、かたい根元を切ったわらびを水から弱火にかけ、沸騰してから5分ほど煮る。

さらに強火にして一度強く沸騰させた後、茹で汁を捨てて水で冷まし、水を3回ほど交換してから10分程度水につけておく。

わらびの処理は、下記の方法を参考。
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油揚げと茄子を中火で炒め、茄子に火が通ったところで黒糖大さじ1、酒50mL、みりん50mL、水100mLを加えて煮る。

2分ほど煮た後、一口大に切ったわらびと醤油大さじ1を加え、卵を割り入れてから蓋を閉じ、蒸し煮にして仕上げる。