茄子とれんこんのピリ辛甘酢炒め

茄子はピーラーで２箇所皮を剥き乱切りにし、ポリ袋に入れサラダ油をまぶし油を吸収させておく。（工程６まで）

トマトは１cm角に切り分け、長ネギは粗みじん切りにする。胡瓜の蛇腹切りの様に斜切りを両面に施し小口切りにする。包丁の先は

まな板に当たるように手元の刃は角度をつけ上げ斜切りし裏面も同様にすると手早く出来ます。☝緑の斜め半円が切り込み部分の断面

蓮根は皮を剥き５mm厚の半月切りにし酢水に放ちアク抜きしザルに上げしっかり水切りし、片栗粉をポリ袋で万遍なくまぶす。

新れんこんを使ったので、流水で皮を剥き酢水には晒していません。直ぐに片栗粉をまぶすので変色もなくOKです。

中火強に熱したフライパンに炒め用サラダ油の半量を加え、１の茄子の断面を下にし入れ焼き色が付いたら返し、中火弱にし

５のレンコンを重ならないように並べ入れ両面焼きする。やや焼き色が付いたくらい（両面合わせて3，4分ほど）で、

レンコンを片端に寄せ、２のトマトと長ネギを加え、

フライパンを煽りながら炒め合わせ、

４の合わせ調味料を回し加え、炒め合わせて出来上がり。