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いかは格子状に隠し包丁を入れ、一口大に切る。えびはせわたを取る。かるくしたゆでしておく。
しいたけは石づきをとってうす切り。えのきは半分に切る。にんじんは短冊切り。白菜は5センチ角に切る。ねぎは5センチに切る。白い所は縦に包丁を入れる。
フライパンに油をひき、野菜炒めの要領で火の通りにくい物から順に炒める。
3にえび・いかを加える。ここでしたゆでに使ったお湯を少量と、酒を加える。中華スープの素をふりかけ味をつける。
いったん火を止め、水溶き片栗粉を回し入れとろみを付ける。どんぶりご飯の上にかけて出来上がり。