ベリーミックスのレアチーズケーキ

生乳ヨーグルト200ｇの水切りをして100g用意する。
ミックスベリーを室温にもどしておく。

底の抜ける丸型に薄くバターを塗っておく。
ビスケットをポリ袋に入れ、麺棒でたたき細かくしておく。

バターと牛乳を加え、袋の上から手で揉んでなじませる。
※ビスケットはあられ状ではなく、粉状にすること。

200℃のオーブンで、5分から焼きし、取り出し冷ます。
次にサバイオーネチーズ生地を作る。

室温に戻したクリームチーズと水切りヨーグルトを合わせゴムベラで良く練りクリーム状にする。　

卵黄とグラニュー糖を小鍋に入れてよくすり混ぜ、白ワインも加えて混ぜ湯煎にかける。トロッと濃度が付くまでかき混ぜる。

イタリアンメレンゲをつくる。
小鍋にグラニュー糖とはちみつを入れて火にかける用意をしておく。

ボウルに卵白を入れて泡立てはじめ、泡立って来たら小鍋を火にかけ110℃まで熱する。
この間も泡立てながらする。

煮詰めたグラニュー糖とはちみつをメレンゲに少しずつ加えながら更に泡立てて、しっかりツヤがでるまで泡立てる。

最後にキルシュを加えてさっくり混ぜ、⑤の丸形に流し込み平らにならし、ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。

板ゼラチンを氷水に入れておく。
耐熱容器にイチゴジャム、レモン汁、はちみつを入れ、電子レンジで60℃位に温める。

そこへふやかしたゼラチンを入れて良く混ぜ溶かす。
※ジャムが入っているので濾さずにしっかり混ぜ溶かす。

⑬の冷えて固まったレアチーズの上に⑯をそっと流し込み、再度冷蔵庫で冷やし固める。

型から外す。水で濡らしたタオルをレンジで温め蒸しタオルにして型を温め、コップなどの上に乗せて側面を押し下げる。

底はパレットを差し込みながらそっと外す。
カットするときは、再度冷蔵庫で冷やし固めてから。