鮭のムニエル簡単レモンソース添え

付け合せの舞茸は、食べやすいようにある程度手でほぐしておく。(しめじやえのきを使う場合は石づきを落としてからほぐす。)

レモンは輪切りやくし切りなど、薄くスライスしておく。
かいわれ大根(または青みの野菜等)も食べやすくカットしておく。

じゃがいもは一口大の乱切りにし、水にさらした後、耐熱皿でふんわりラップをして600Wのレンジで2分30秒加熱しておく。

鮭の全面に塩コショウを振り、その後キッチンペーパーで水気を少し拭き取る。
(鮭は臭みが殆どないので長く置かなくてOK！)

水気を拭き取った鮭に、小麦粉を振りかけて満遍なくつける。
また、焼く前には余分な小麦粉を払い落とすようにする。

フライパンに油を熱し、表になる面から焼いていく。中火で2分。焼き色がつき、身の色が変わってきたらフライ返しなどで裏返す。

持ち上げた時ピンとしていたら焼きあがりの合図。
割れないようにそっとフライパンから取り出し、鮭を皿にうつす。

鮭を焼いたフライパンに油を少々足し、中火でじゃがいもと舞茸を炒める。じゃがいもは焼き色を付けるためにあまりいじらない。

じゃがいもに焼き色がついたら、
バター、醤油を各少々加え、弱火にして蓋をし1分程度蒸し焼きにして出来上がり。

フライパンを弱火にし、バターとレモンをひと煮立ちさせ、塩と醤油で味を整える。あれば粗挽きペッパーも加えてソースの完成。

鮭にレモンソースをかけ、最後にお好みでかいわれ大根(または青みの野菜等)を添えて、
鮭のムニエルの出来上がり！

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2018.11.15