X'masはラムレーズンのロールケーキで

今回のレシピではレディボーデンのラムレーズンアイス（85ml）を１カップを使用する。（ない場合はバニラアイスで代用する）

１カップを容器に入れ重さをはかると56g、これを鍋に入れて40gまで煮詰める

方法として鍋に弱火でじかにアイスを入れて濃度を濃くしていく。すぐに煮詰まるので弱火でゆっくり蒸気を飛ばしていく。

薄力粉30ｇ、上新粉20ｇの計50ｇをふるっておく

卵白120ｇに、グラニュー糖40ｇを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

このあたりで、オーブン180℃14分の余熱をスタートさせておく

この卵黄ボウルは白くまったりするまで高速回転７分以泡立てたあと、

アイスクリーム煮詰め液40gを投入し、高速1分、低速1分泡立てて大きな気泡をつぶしていく

このボウルに、＜6＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

次に＜6＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を入れ、こちらもムラがないように、さっくりと混ぜる。

クッキングシートを敷いた天板に、

生地をそっと流して表面をカートで均らしたら、軽くたたき落として空気を抜き、オーブン180度で14分焼く

表面に乾燥をふせぐためのラップをし、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間寝かす

ここからはクリームづくり。今回クリームに混ぜ込むラムレーズンは、ホームメード社の1袋70g

まず、純度42％に調整したものを130ml用意しておく（47%を70mlに35％60mlで約42％となる）

チョコがなめらかに溶けたら湯煎からはずし、残りの純生を注ぎながらのばしていく（この時に温度が下がっていく）

粉末ゼリー2gを60℃以上のお湯大さじ1に入れ完全に溶かしておく

ホワイトチョコを溶かした純生を氷のはった二重ボウルの中に入れ変え、ラム酒大さじ4とお湯に溶かしたゼリーを加え、

ホイップが完了したらラムレーズン70gを投入し、

全体をさっくり混ぜたら、特製ラム酒クリームの出来上がり

冷えた冷蔵庫からスポンジを取り出し、ディナーナイフなどを使って綺麗にはがす

ラム酒大さじ1を刷毛を使って叩くかんじでスポンジ全面にたっぷりしみこませる

クリームを２/3の面に塗る。手前を高くすべり台のように傾斜をつけておくとよい

あとはくるりんぱで巻いて両端を輪ゴムでくくり、

冷蔵庫でしっかり冷えたロールを取出し、火であぶった包丁で両端をわずかに切り落としたら、

お好みで”溶けない粉糖”をかけてデコレイト

大皿に盛ってお好きなピックやリボンで演出してみてください。

乳脂肪を抑えた純度に調整したクリームだから、胃にもたれにくく、ラム酒とレーズンの香りと味が前面に出ています。

いつもとちょっと違う大人のクリスマスロール。ほんのりほろ苦いラム酒のアルコールに気持ちもリラックス。

たっぷりラム酒も魅力ですが、煮詰めアイスを入れて焼いたふわっふわのスポンジはお口に溶けてしまうほどエアリー。

今年も素敵なクリスマスをお迎えください☆
Merry Christmas
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minntamama

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