85℃ 鶏手羽先と大根の酢醤油煮込み
Description
定番の煮物もBONIQの低温調理ならこの通り。
しっかり中まで味が染み込んで、ほっこり癒される。
しっかり中まで味が染み込んで、ほっこり癒される。
低温調理器BONIQ
作り方
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1
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＜大根をカットする＞
大根の皮をピーラーで剥き、1.5cm幅の輪切りにする。
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3
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＜大根の下茹で＞
フライパンに大根を並べ、大根がすべて浸るくらいまで米のとぎ汁を入れて塩を加える。
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4
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弱火で30〜40分煮て、大根に串がスッと通る程やわらかくなったらざるに上げる。
流水で洗い流し、水気を切る。
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＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
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6
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85℃ 1:30（1時間30分）に設定する。
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※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
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参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
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※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
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※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
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＜鶏手羽先の下処理をする＞
手羽先の裏側にある骨の間に沿って、包丁を入れる。
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耐熱袋に《調味料》の材料（米酢、しょうゆ、みりん、酒、砂糖）を全て入れる。
手羽先と大根を加え、袋に広げて入れる。
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＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。
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※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
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（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
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https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
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記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：6246650）
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＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、
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煮汁ごと皿に盛り付けて出来上がり。
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《作る際のポイント》
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63℃の低温調理では大根はやわらかくなりませんので、下茹での段階で完全にやわらかい状態にしてください。
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《作った感想》
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お酢を1日大さじ1杯摂取すると内蔵脂肪が減り、疲労回復効果があると言われています。
ぜひ日々の食卓に取り入れたいですね。
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●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
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●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索
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●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
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●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
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●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
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コツ・ポイント
手順3、大根を下茹ですることで、大根の苦味や灰汁を取り除いて、味を染み込みやすくし、また手羽先と一緒に袋に入れて低温調理することができます。
このレシピの生い立ち
手羽先の旨味や脂を淡白な大根が吸うことで、美味しい煮込みができました。仕上がってすぐに味が染み込んでいるのも低温調理ならでは。翌日にはさらに味が染み込みます。
低温調理器BONIQ
